Seit 1425 in Weil am Rhein, schon lange in der Spitze in Baden etabliert - und das obwohl weder die Schneiders noch ihre Weine laut sind! Naturnaher Weinbau - geht auch noch ohne Label. Spontanvergärung, langes Hefelager, unfiltriert, oft ungewefelt - auch das wird nicht markschreierisch verkündet. Vielmehr ist hier alles aus den Händen von Claus Schneider und seinen Söhnen von aussergewöhnlicher Zurückhaltung, Feinheit, Eleganz und Langlebigkeit. Die Burgunder der Lage Weiler Schlipf, DER Lage im Markgräflerland, gehören zum Besten was Deutschland in Sachen Burgunder zu bieten hat. Weiss wie Rot - wunderbare Eleganz. Held des Alltags. Der ist nicht laut, nicht aggressiv, aber wenn es drauf ankommt, dann kann der was, ist fest, bestimmt. Zunächst schöne, friedliche, wohlwollende weisse bis gelbe reife, gediegene Frucht, auch Birne, dabei aufmerksam, resolut, bereit zur Tat, die frische, herbe helle Mineralität. Am Gaumen wieder diese Zivilcourage in der weichen, hellen Frucht, wach, energisch, herb, mineralisch, und so vollbracht, da kehrt wie eine Erleichterung die so köstliche, sehr helle, unschuldig schöne Frucht zurück, glücklicher Nachhall. Das ist ein Weissburgunder mit reichlich Schmelz und - statt Säure - grosser mineralischer Spannung. Wunderbar! Flaschenpöstler-Tipp: Weisser Burgunder vom Kalkstein passt ideal zu Pulpo, Tapas und Rauchlachs.