In 2004 haben Dominik Huber und Eben Sadie ihr Projekt Terroir al Limit im Priorat mit Hilfe der Pérez-Familie gestartet. Nichts anderes als Terroir sollte in die Flasche kommen, exzellente Lagen, alte Rebe, Bewirtschaftung nach biodynamischen Prinzipen, Spotanvergärung, Beton und Fuder statt Barrique. Nach nur wenigen und auch experimentellen Jahren hat Dominik – nun mehr alleine verantwortlich – die Grenzen des Terroir ausgelotet und seine Vision umgesetzt. Terroir al Limit, das sind betörende Weine, Burgunder in der Felswand, erotische Schwarz-Weiss-Fotografien, Weine von aussergewöhnlicher Eleganz und mineralischer Kraft. Ganz grosse Weine! Konservativer Denker mit lyrischer Ader. Viel Ruhe und Weisheit, zarte Frucht, Orangenschalen, Quitte, von reifen Gedanken geprägt, oxidative Noten, mit der inneren Ruhe, wie sie nur reifen Persönlichkeiten innewohnt, Wachs, Kräuter, Fenchelsaat, aber mit der herben Lebenserfahrung, helle Mineralität. Am Gaumen mit souveräner Grösse und Frische, ganz ohne Eile und Zwang, süss orange Frucht, wieder behutsamer, gemächlicher, wenn auch kraftvoller, mit Entschiedenheit, zunächst milde, dann ausgeprägte mineralische Frische, salzig, herb. Respektable Persönlichkeit, mit leiser Autorität, Weisheit und Tiefe statt Jugend und Eifer! Ganz grosser Wein für ein langes Leben! Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Priorat DOCa Pedra de Guix harmoniert hervorragend mit Gemüse, Burger mit Blauschimmelkäse und würzigen Gerichten.