In 2004 haben Dominik Huber und Eben Sadie ihr Projekt Terroir al Limit im Priorat mit Hilfe der Pérez-Familie gestartet. Nichts anderes als Terroir sollte in die Flasche kommen, exzellente Lagen, alte Rebe, Bewirtschaftung nach biodynamischen Prinzipen, Spotanvergärung, Beton und Fuder statt Barrique. Nach nur wenigen und auch experimentellen Jahren hat Dominik – nun mehr alleine verantwortlich – die Grenzen des Terroir ausgelotet und seine Vision umgesetzt. Terroir al Limit, das sind betörende Weine, Burgunder in der Felswand, erotische Schwarz-Weiss-Fotografien, Weine von aussergewöhnlicher Eleganz und mineralischer Kraft. Ganz grosse Weine! Konservativer Denker mit lyrischer Ader. Viel Ruhe und Weisheit, nur leise Erinnerung an die Jugend, kaum merklich die zarte Frucht, Orangenschalen, Quitte, viel mehr von reifen Gedanken geprägt, oxidative Noten, mit der gelassenen, inneren Ruhe, wie sie nur reifen Persönlichkeiten innewohnt, in Harmonie Wachs, Harz, Kräuter, Fenchelsaat und frisch geschlagenes Holz, aber mit der herben Lebenserfahrung, helle Mineralität. Am Gaumen mit souveräner und gelassener Grösse und Frische, ganz ohne Eile und Zwang, süsse orange Frucht, wieder mehr gedeckte Töne, oxidativ, behutsamer, gemächlicher, wenn auch kraftvoller Gang, sanfte Säure, aber auch Entschiedenheit, zunächst milde, dann ausgeprägte mineralische Frische, salzig, herb, leicht süsse Reife. Respektable Persönlichkeit, mit leiser Autorität, Weisheit und Tiefe statt Jugend und Eifer! Ganz grosser Wein für ein langes Leben! Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Priorat DOCa Pedra de Guix harmoniert hervorragend mit Gemüse, Burger mit Blauschimmelkäse und würzigen Gerichten.