Der Coeur de Craie Verzenay Extra Brut Grand Cru von Pierre Baillette zeigt eine feine, straffe Perlage und viel Textur dank der klaren Pinot Noir- und Blauburgunder-Trauben. Die Trauben stammen aus erstklassigen Grand-Cru-Lagen von Verzenay, sorgsam verarbeitet und lange auf der Hefe gereift – so entsteht ein lebhaft strukturierter, ausgewogener Schaumwein, der Frische und Dichte gekonnt verbindet. Reinsortiger Pinot Noir, mit Trauben aus der Einzellage "Le Pertois" der Grand Cru Gemeinde Verzenay. Ausgebaut wurde der Grundwein in gebrauchten 500 Liter Eichenfässern. Im Bouquet zeigen sich Aromen von Weichseln, Gojibeeren und Cranberries, dazu ein Hauch von frisch gebackener Apfel Tarte, unterlegt mit typischer, mineralisch-kräutriger Würze, dezentem Austernschalen Touch und feinen Röst Noten. Zupackender Gaumen, in die Tiefe gehend, mit saftig-knackiger Frucht, zart Salinen Tönen und schöner Länge. Mit seiner feinen Würze auch ein toller Speisenbegleiter. Etwa zu Pasta oder Risotto mit Pilzen, Dorade vom Grill mit Fenchel, Oliven und Salzzitronen, oder auch zu Maispoularde aus dem Ofen mit Piment d'Espelette und Kräuterkartoffeln.