Der Coeur de Craie Rilly la Montagne Extra Brut 1er Cru von Pierre Baillette zeigt mit seiner feinen Perlage und klaren Struktur, wie elegant Pinot Noir als Schaumwein sein kann. Handgelesen aus erstklassigen Weinbergen, überzeugt er mit frischer Lebendigkeit und präziser Balance – ein echtes Handwerksergebnis mit Charakter. Perfekt, wenn du ein prickelndes Erlebnis suchst, das Bodenständigkeit und Finesse vereint. Reinsortiger Pinot Noir mit Trauben aus der Einzellage "Les Malachets", ausgebaut in gebrauchten 300 und 500 Liter Eichenfässer. Das Bouquet zeigt Aromen von Weichsel Kirschen, Pflaumenhaut und getrockneten Gojibeeren, dazu etwas reifer Boskoop Apfel, würzig unterlegt von einem feinen Kräuter Touch und einer mineralischen, an nasses Kies erinnernden Note. Am Gaumen mit eleganter Struktur, wiederum beerige Frucht zeigend, mit feinem Säure Nerv und zart herben Tönen im Finale. Ein wunderbarer Essensbegleiter auch zu Speisen mit etwas kräftigeren Aromen, etwa Bresaola Carpaccio mit marinierten Pfifferlingen und Parmesan, Tatar von der Gelbschwanz Makrele mit Umeboshi oder Penne mit Treviso, Birnen und gerösteten Pinienkernen.