Der Coeur de Craie Trois Puits Extra Brut 1er Cru von Pierre Baillette verführt mit seiner feinen, lebhaften Perlage und klar strukturiertem Charakter. Hergestellt aus Pinot Noir und Blauburgunder von sorgfältig gepflegten Premier Cru-Lagen, zeigt er eine präzise Balance zwischen Frische und Tiefe. Ein vielschichtiger, eleganter Schaumwein, der perfekt zu besonderen Momenten und feinem Essen passt. Die Trauben für diesen reinsortigen Pinot Noir, stammen aus der Einzellage "Les Chauds Champs". Ausgebaut wurde der Grundwein in gebrauchten 350 und 500 Liter Eichenfässern. Die Nase zeigt Aromen von roten Beeren, Granatapfel, saftigem Kernobst und Nektarinen, fein würzig unterlegt mit Noten von blühenden Kräutern, etwas Tabak und frisch gebackenem Apfel-Nuss Crumble. Ausladend-eleganter Gaumenauftritt mit saftiger Frucht, stoffig, dabei schöne Balance von Fruchtsüsse, gut stützender Frische und fein salziger Würze zeigend. Toller Begleiter zu marokkanischer Küche, etwa Couscous oder Taboulé mit Kräutern, Cherry Tomaten, Datteln und Pinienkernen, zu Hähnchen-Tajine mit getrockneten Aprikosen oder zu gebratenem Fisch mit Fenchel und Granatapfel.