Der Coeur de Craie Rilly la Montagne Extra Brut 1er Cru von Pierre Baillette beeindruckt mit klarer Struktur, frischer Säure und feiner Perlage. Aus den Pinot Noir- und Blauburgunder-Trauben eines klassischen Premier-Cru-Weinbergs erzeugt er ein lebendiges, präzises Profil, das handwerkliche Sorgfalt widerspiegelt. Ein eleganter Begleiter für besondere Momente, der mit seiner feinen Balance und Textur begeistert. Reinsortiger Pinot Noir mit Trauben aus der Einzellage "Les Malachets", ausgebaut für zehn Monate in gebrauchten 350 und 500 Liter Eichenfässer. Das Bouquet zeigt Aromen von Weichsel Kirschen, Pflaumenhaut und getrockneten Gojibeeren, dazu etwas reifer Boskoop Apfel, würzig unterlegt von einem feinen Kräuter Touch und einer mineralischen, an nasses Kies erinnernden Note. Am Gaumen mit eleganter Struktur, wiederum beerige Frucht zeigend, mit feinem Säure Nerv und zart herben Tönen im Finale. Ein wunderbarer Essensbegleiter auch zu Speisen mit etwas kräftigeren Aromen, etwa Bresaola Carpaccio mit marinierten Pfifferlingen und Parmesan, Tatar von der Gelbschwanz Makrele mit Umeboshi oder Penne mit Treviso, Birnen und gerösteten Pinienkernen.