Hinter Champagne M. Marcoult steht ein junges Winzerpaar, das mit viel Elan und Leidenschaft einzigartige Champagner herstellt. Im Gegensatz zu den grossen Champagnerproduzenten verwenden Florence und Julien Marcoult ausschliesslich Trauben aus ihren eigenen 6 Hektar grossen Weinbergen. Denn alles soll so lokal wie möglich sein. So stammt das Eichen- und Akazienholz für die Fässer aus einem Wald, der 5 km vom Weingut entfernt liegt. Die passenden Baumstämme wählen sie zusammen mit ihrem Küfer aus. Nachhaltigkeit wird bei den beiden ebenfalls gross geschrieben. So produzieren sie ihren gesamten Strombedarf selbst, stellen ihre eigene Brennnesseljauche für die Reben her und ein Schäfer pflegt mit seinen Schafen schonend ihre Ökowiesen. Ich bin intensiv und ausdrucksstark, mit vielfältigen Aromen von geröstetem Brot, getrockneten Aprikosen, Vanille und karamellisierten Früchten. Ich bin elegant, charmant und charaktervoll, mit einer sehr feinen, cremigen Perlage und einer herrlichen Struktur. Am Abgang bin ich leicht salzig, mit einem Schuss Zimt und Nelke. Florence beschreibt mich als einen gastronomischen Wein, denn ich liebe gutes Essen! Gemäss ihr passe hervorragend zu Seafood, zum Beispiel zu Muscheln oder blauem Hummer mit einer leichten Gänseleber-Sauce, oder mit Mandeln panierte Flunder. Auch Trüffelrisotto kombiniert sie gerne mit mir. Wenn es etwas weniger extravagant sein soll passe ich super zu Pasta mit Safransauce oder mit geröstetem Chicken und gegrillter Zitrone.