Hinter Champagne M. Marcoult steht ein junges Winzerpaar, das mit viel Elan und Leidenschaft einzigartige Champagner herstellt. Im Gegensatz zu den grossen Champagnerproduzenten verwenden Florence und Julien Marcoult ausschliesslich Trauben aus ihren eigenen 6 Hektar grossen Weinbergen. Denn alles soll so lokal wie möglich sein. So stammt das Eichen- und Akazienholz für die Fässer aus einem Wald, der 5 km vom Weingut entfernt liegt. Die passenden Baumstämme wählen sie zusammen mit ihrem Küfer aus. Nachhaltigkeit wird bei den beiden ebenfalls gross geschrieben. So produzieren sie ihren gesamten Strombedarf selbst, stellen ihre eigene Brennnesseljauche für die Reben her und ein Schäfer pflegt mit seinen Schafen schonend ihre Ökowiesen. Die 100% Chardonnay verleihen mir elegante, delikate Noten von goldenem Brioche und frischen Früchten wie Nektarine oder Mirabelle. Am Gaumen spiegle ich die klassische Finesse und Fruchtreife der Côte de Sézanne. Ich bin der Seafood-Partner schlechthin! Ideal zum Apéritif mit Austern, oder zu Jakobsmuscheln. Ich passe aber auch wunderbar zu gerösteten Blumenkohlsteaks in würziger Kurkuma-Butter.