Hinter Champagne M. Marcoult steht ein junges Winzerpaar, das mit viel Elan und Leidenschaft einzigartige Champagner herstellt. Im Gegensatz zu den grossen Champagnerproduzenten verwenden Florence und Julien Marcoult ausschliesslich Trauben aus ihren eigenen 6 Hektar grossen Weinbergen. Denn alles soll so lokal wie möglich sein. So stammt das Eichen- und Akazienholz für die Fässer aus einem Wald, der 5 km vom Weingut entfernt liegt. Die passenden Baumstämme wählen sie zusammen mit ihrem Küfer aus. Nachhaltigkeit wird bei den beiden ebenfalls gross geschrieben. So produzieren sie ihren gesamten Strombedarf selbst, stellen ihre eigene Brennnesseljauche für die Reben her und ein Schäfer pflegt mit seinen Schafen schonend ihre Ökowiesen. In der Nase zeige ich eine schöne Reife von kandierten Früchten, sowie Akazienhonig und reife Birne. Am Gaumen bin ich cremig, mit einem elegantem Mousse und erfrischender Säure. Süsses Mandelgebäck und Orangenblütenaromen runden meinen Abgang ab. Ich bin dein perfekter Apéritif-Partner. Aber auch zu Käse oder Blätterteiggebäck passe ich wunderbar.