Hinter Champagne M. Marcoult steht ein junges Winzerpaar, das mit viel Elan und Leidenschaft einzigartige Champagner herstellt. Im Gegensatz zu den grossen Champagnerproduzenten verwenden Florence und Julien Marcoult ausschliesslich Trauben aus ihren eigenen 6 Hektar grossen Weinbergen. Denn alles soll so lokal wie möglich sein. So stammt das Eichen- und Akazienholz für die Fässer aus einem Wald, der 5 km vom Weingut entfernt liegt. Die passenden Baumstämme wählen sie zusammen mit ihrem Küfer aus. Nachhaltigkeit wird bei den beiden ebenfalls gross geschrieben. So produzieren sie ihren gesamten Strombedarf selbst, stellen ihre eigene Brennnesseljauche für die Reben her und ein Schäfer pflegt mit seinen Schafen schonend ihre Ökowiesen. Ich bin ein wahres Meisterwerk an Komplexität, Kraft, Tiefe und vor allem Struktur. Intensive Aromen von Akazienblüten, Rosen, Zitronenschale und Grapefruit sind perfekt ausbalanciert mit einem Hauch von rotem Pfeffer und Kurkuma. Am Gaumen bin ich kräftig, aber dennoch seidig und mit viel Finesse. Da ich reichhaltig und vollmundig bin, bin ich der perfekte Begleiter für alle die gutes Essen lieben. Ich passe zu gebeiztem Lachs, geräuchtem Fisch, oder zu karamellisierter Kalbsmilke. Ausserdem begleite ich würzige Küchen wie vietnamesisch hervorragend. Probiere mich zu erdigem, etwas scharf gewürztem Gemüse wie Topinambur oder Sellerie, geröstet oder karamellisiert.