Der Prohibition Pur Meunier B.2021 Zero Dosage von Domaine Guiborat ist ein lebendiger, fein strukturierter Schaumwein aus Schwarzriesling-Trauben. Ganz ohne Zugabe von Dosage bringt er pure Frische und präzise Frucht ins Glas, ideal für alle, die Authentizität und klare Linien schätzen. Ein reinsortiger Meunier von Trauben alter Rebstöcke, die von zwei nebeneinander liegenden Parzellen aus "Mardeuil", im Vallée de la Marne stammen: Les Carrés du Midi (1960) und Les Chataîgners (1954). Sieben Monate reift der Grundwein zu 80% im Stahltank, 20% im 400Lt. Fass, auf BSA wird verzichtet. Basis bildet mit 90% der Jahrgang 2020, dazu 10% Reserve-Wein von 2019. Der Champagner ruht anschliessend für rund 30 Monate auf der Hefe in der Flasche, bevor dieser degorgiert wird. In der Nase zeigen sich frische Aromen von roten und weissen Johannisbeeren, Clementinen und Blutorangen, unterlegt mit Noten von Mandelblüten und zartem Kreide Touch. Am Gaumen fein und elegant, mit animierender Frische. Passt zu Fisch und Meeresfrüchten, etwa gegrillter Wolfsbarsch mit wildem Fenchel, Zitronenrisotto mit Flusskrebsen oder Langustinen mit Orangen Hollandaise. Passt aber auch hervorragend zu Geflügel oder hellem Fleisch.