Lagerung bis zu 5 Jahre. Kein Umfüllen erforderlich. Domaine Francois Carillon wurde 2010 gegründet, als Francois das Familienunternehmen verließ und die Weinberge des Anwesens mit seinem Bruder aufteilte. Heute erstreckt sich sein Betrieb über 16 Hektar, auf denen hauptsächlich Chardonnay angebaut wird, mit geringen Mengen an Pinot Noir und Aligoté. Cap au Sud ist ein Wein, der aus Chardonnay-Trauben aus Südfrankreich hergestellt und im Weinkeller Puligny Montrachet produziert wird. Die Idee entstand 2021, nachdem es im Burgund drei Jahre lang im Frühling gefroren hatte und es zu Ernteausfällen gekommen war. Auf der Suche nach anderen Orten für die Herstellung seiner Weine startete Francois Carillon das Projekt Cap au Sud. Die Trauben stammen von einem über 35 Jahre alten Weinberg, der etwa 250 Meter über dem Meeresspiegel am Fuße des Montagnac auf Lehm- und Kalkböden liegt. Die Gärung findet in Eichenfässern statt, und der fertige Wein ruht mindestens ein Jahr lang in den Fässern, bevor er gemäß den Mondzyklen, wie es die Prinzipien der Biodynamik vorschreiben, in Flaschen abgefüllt wird. Dieser verführerische Weißwein offenbart ein intensives und fruchtiges Aromaprofil mit Aromen von Steinobst und Apfel, einem Hauch von Honig und mineralischen Noten. Am Gaumen ist er frisch und rund, kraftvoll und weich. Er hat eine ausgewogene Säure und eine cremige Textur. Der Abgang ist lang und mineralisch. Es ist ein Wein mit gutem Charakter, der sich hervorragend als Aperitif eignet, aber auch gut zu Risotto mit Meeresfrüchten oder frischem Käse passt.