Finca Bacaras Önologin Irene Gómez Aroca kreiert ausschliesslich vegane glutenfreie sortenreine Weine mit einem Schwerpunkt auf der Monastrell-Traube. So wie die Finca Bacara Time waits for no one Monastrell Crianza Jumilla DO. Die Bio-Trauben werden von Hand gelesen und noch einmal ausgewählt, es folgt die Fermentation und Mazeration auf den Traubenhäuten für 15 bis 20 Tage und im Anschluss der Ausbau in amerikanischen Eichenfässern für 12 Monate. Der Guia Penin vergibt stolze 92 Punkte für diesen Vintage.In der Nase verführt der auch als Time waits for no one / Black bekannte Wein Aromen von Brombeere, Kirsche und Pflaume, dazu feine balsamische Noten mit etwas Leder und Lakritze. Am Gaumen von guter Struktur und elegantem, ausdrucksstarken Körper mit samtweichen Tanninen und einem runden Nachhall.