Bis zu 10 Jahre im Keller lagern. Vor dem Servieren muss er nicht dekantiert werden. Das Weingut der Familie Audoin wird vom Wine Advocate als "Marsannay-Referenz" bezeichnet. Dies ist der Vision von Charles Audoin zu verdanken, der in den 1970er Jahren begann, Weine unter seinem Namen abzufüllen und zu verkaufen. Charles Audoin vergrößerte den bescheidenen 2,5 Hektar großen Besitz der Familie auf 14 Hektar, die alle biologisch bewirtschaftet werden und zu denen viele der besten Crus des Marsannay gehören. Heute wird das Weingut von seinem Sohn Cyril geleitet, der hier in fünfter Generation Trauben anbaut. Champ Salomon hat eine besondere Bedeutung für die Familie, da er 1945 von Cyrils Großvater gepflanzt wurde und dazu neigt, reichhaltige Pinot Noir-Weine hervorzubringen. Die Weine werden alle ohne Filterung und Schönung abgefüllt, damit der natürliche Charakter des Terroirs und der Rebsorte voll zur Geltung kommt. In der Nase dominieren reife Himbeeren, Kirschen und Pflaumen mit Untertönen von Brombeeren, Gewürzen und gebackener Erde. Der erste Schluck offenbart einen leuchtenden Ausbruch von Aromen roter Früchte, die lange auf der Zunge verweilen, zusammen mit feinen Tanninen, einer gut gebauten Struktur und einem hellen Streifen von Säure im Abgang. Das ausgewogene und raffinierte Geschmacksprofil macht ihn zu einem idealen Begleiter zu Wurstwaren oder reifem Hartkäse sowie zu reichhaltigen Fleischeintöpfen, Entenbraten oder Wildgerichten wie Wild.