Mal Champagne, mal Burgund - viele Keller haben noch zwei Ausgänge, einen für das Burgund, einen für die Champagne - das ist die Geschichte von Les Riceys in Côte de Bar im Süden der Champagne. Wenn wundert es da, dass man bei Alexandre Bonnet neben grossartigen Champagnern auch grossartige Weiss-, Rosé- Rotweine findet. Und wer so eine Geschichte hat, der lebt sie auch. Die Weinberge werden in ihrer ganzen Natur erhalten - es werden Bäume, Blumen, Büsche gepflanzt - biologischer und biodynamischer Anbau selbstverständlich -, alte Steinunterkünfte werden restauriert. Im Keller machen die Weine vor dem langen Hefelager eine malolaktische Gärung durch hin zu einer einzigartig-betörenden Verbindung von mineralischer Spannung und sanftem Gaumen. Gross. Dame des Hauses - die so diskret präsent wie fürsorglich ist. Was für eine feminin zart blasse, hellrote Frucht, so sanft frisch wie ein leises Lächeln und ein aufmerksamer Blick, so cremig um die ätherische Frische. Am Gaumen wieder diese offene, wache Frische, die mit so viel Charme einhergeht: so köstlich zart cremig, wenn auch nicht alles gutgeheissen wird: fast strafend der Blick: herb mineralisch, kaschiert im etwas sanfteren Ausdruck: milde Kräuter, auch Thymian. Fantastisch feminin-zarter, wacher, differenzierter Champagner. Flaschenpöstler -Tipp: Champagne Extra-Brut Blanc de Noirs AOC passt perfekt zu Apérohäppchen, Austern und Fischgerichten. Bis 17 Uhr bestellt, morgen geliefert.