Mal Champagne, mal Burgund - viele Keller haben noch zwei Ausgänge, einen für das Burgund, einen für die Champagne - das ist die Geschichte von Les Riceys in Côte de Bar im Süden der Champagne. Wenn wundert es da, dass man bei Alexandre Bonnet neben grossartigen Champagnern auch grossartige Weiss-, Rosé- und Rotweine findet. Und wer so eine Geschichte hat, der lebt sie auch. Die Weinberge werden in ihrer ganzen Natur erhalten - es werden Bäume, Blumen, Büsche gepflanzt - biologischer und biodynamischer Anbau selbstverständlich -, alte Steinunterkünfte werden restauriert. Im Keller machen die Weine vor dem langen Hefelager eine malolaktische Gärung durch hin zu einer einzigartig-betörenden Verbindung von mineralischer Spannung und sanftem Gaumen. Gross. Fechtplausch im Spiegelsaal - einfallende grelle Sonne, Spiegelungen, diese schöne ästhetische Unruhe: sehr helle, weisse bis grüne Frucht: unreifer Apfel, Zitrus, Staub wirbelt in den Lichtstrahlen: sehr kalkig herb. Am Gaumen diese so elegante Athletik, die Spannung entlädt sich mit so viel unernster Freude, schäumt angriffig hoch um dann so weich und gelassen auszuklingen: schnittige kalkige Mineralität auf der Zunge, seidenweich gelassen am Gaumen, wunderbar diese spielerische Spannung, dieses sportliche und doch so freundschafliche Messen, klingt mit brüderlich-harmonischer Verbindung der Kontrahenten aus: goldenener Glanz nun in der Frucht, ein Hauch Mandel und die hauchzarte Süss der Dosage. So stilecht und edel wie Bonnet An- und Entspannung vereint. Flaschenpöstler -Tipp: Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs AOC passt perfekt zu Austern, Krustentieren und Apérohäppchen.