Sechs Generationen. Neun Hektar. Das hat Tiefe. Das hat Nähe. Keine Traube, keine Flasche, die hier nicht selbst angefasst und im Haus verarbeitet wurde. Dass nachhaltiges Wirtschaften, Biodiversität hier gelebt werden (H.E.V. Level 3), überrascht also nicht. Jean-Philipp hat von Klein auf von seinem Grossvater und seinem Vater das Wetter, die Reben und das Land in Festiny lesen gelernt - und wie man all das in Champagner mit Tiefe und Balance - etwas höhere Dosage - ausdrückt. Ein Meister der Cuvées und Member des Club Trésors de Champagne, zu dem nur herausragende, handwerklich arbeitende Erzeuger gehören. Fine Dining - die perfekte Komposition. Die feine, helle, zitrusfrische Frucht, die so ausgewogene, belebend herbe Mineralität, leicht pikante Schärfe: ein Hauch Meerrettichsenf, die so schön warmen, cremigen Noten: auch Zimt, Hefen. Am Gaumen wieder harmonische Vielfalt, diese Verbindung aus Frische und Wärme, herben und süsslichen Tönen, mineralischer Struktur und cremigem Fluss, das alles so schön herausgearbeitet und so im Zusammenspiel, dass man genauso eintauchen wie einfach nur seelig geniessen kann. Was für ein erfüllender Genuss. Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Champagne Brut Carte d'Or AOC harmoniert ausgezeichnet mit Austern, Krustentieren und Fischgerichten.