Sechs Generationen. Neun Hektar. Das hat Tiefe. Das hat Nähe. Keine Traube, keine Flasche, die hier nicht selbst angefasst und im Haus verarbeitet wurde. Dass nachhaltiges Wirtschaften, Biodiversität hier gelebt werden (H.E.V. Level 3), überrascht also nicht. Jean-Philipp hat von Klein auf von seinem Grossvater und seinem Vater das Wetter, die Reben und das Land in Festiny lesen gelernt - und wie man all das in Champagner mit Tiefe und Balance - etwas höhere Dosage - ausdrückt. Ein Meister der Cuvées und Member des Club Trésors de Champagne, zu dem nur herausragende, handwerklich arbeitende Erzeuger gehören. Feuerwerk - wie der hochsteigt, leicht und hell, und mit diesem mineralischen Rauschen: ganz helle, frische, rasche Frucht, hinten der Antrieb, diese leise aber schön glimmende Flamme: orangene bis rote, wärmere Tönung. Am Gaumen dann der Silberregen, wie der pikant, hell, und so luftig aufschäumt, dann so schön fällt: weiss, kühl, strahlend, mineralisch, leiser wird, und nun hier und da noch Farbtupfer, den Gaumen wie ein klaren, kühlen Himmel in sanftes, warmes Licht kleidet: hefig, orange bis rote Töne, verglüht, und wieder diese schöne klare, mineraliche Frische zurückkommt, bleibt. Wundervoll, dieses luftige Schauspiel. Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Champagne Brut Special Club AOC harmoniert perfekt mit Kalbsfilet, Lammrücken und Risotto.