Lagerung bis zu 15 Jahre. Dekantieren ist nicht nötig. Das 1969 gegründete Weingut André Beaufort stellt Champagner aus biologischen Trauben her, die auf sechseinhalb Hektar Weinbergen zwischen Ambonnay und Polisy im Departement Aube angebaut werden. Neben dem biologischen Anbau praktiziert das Weingut Homöopathie und Aromatherapie, um Pilzkrankheiten zu bekämpfen und den Einsatz von Kupfer und Schwefel zu minimieren. Der Champagne Brut Reserve Polisy von André Beaufort wird aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben hergestellt, die aus biologischem Anbau stammen und in der Côte des Bars auf lehmigen Böden wachsen. Die Trauben werden von Hand geerntet und die Gärung findet spontan und in separaten Parzellen statt. Nach der zweiten Gärung (nach der Methode Champenoise) ruht der Wein 24 Monate lang auf der Hefe. Der Wein hat eine helle strohgelbe Farbe. Sein aromatisches Profil ist elegant und breit gefächert mit Noten von gelben Früchten, weißen Blumen, wilden Kräutern und zarten Anklängen an Brioche-Brotkruste. Am Gaumen ist er ein eleganter und weicher Champagner mit einer ausgeprägten mineralischen Ader und einem lebendigen Charakter. Er ist frisch und cremig und hat einen langen und anhaltenden Abgang. Er ist der perfekte Wein für Fischsuppen und gebratenen Fisch, passt aber auch gut zu Frischkäse.