Lagerung bis zu 15 Jahre. Kein Umfüllen erforderlich. Das Champagnerhaus André Beaufort in Ambonnay bewirtschaftet seine Weinberge seit den 1970er Jahren biologisch und setzt homöopathische und aromatherapeutische Mittel ein. Heute wird das Weingut, das sich über etwa 6 Hektar Weinberge erstreckt, von André und seinem Sohn geführt. Eine Besonderheit des Weinguts: Das Degorgieren erfolgt immer traditionell „a la volée“. André Beauforts Polisy Blanc de Blancs Millésime wird aus Chardonnay-Trauben aus dem gleichnamigen Dorf an der Côte des Bar, etwa 40 km südöstlich von Troyes, hergestellt. Hier werden die Reben von den klimatischen Bedingungen des Langres-Plateaus mit kalten und feuchten Strömungen beeinflusst, während der Boden aus dem Kimmeridgium lehmig und schwieriger zu bearbeiten ist. Dieser elegante Champagner hat eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, die durch eine feine und anhaltende Perlage aufgehellt werden. Sein aromatisches Profil ist duftend und frisch mit fruchtigen Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, gefolgt von einem Hauch von Brioche und Brotkruste. Am Gaumen ist er frisch und ausgewogen, mit einer cremigen Textur und einer ausgeprägten Säure. Er ist lebendig und mineralisch mit einem langen Abgang, der an Gebäcknoten erinnert. Er passt hervorragend zu gebratenem Steinbutt, Frischkäse wie Chaource und natürlich zu Meeresfrüchten.