Fabien Jouves, anfang dreissig, keine 10 Jahrgänge im Keller, wird bereits als Star gehandelt. Nach seinem Studium in Bordeaux übernahm er zuhause das Zepter, stellte auf Biodynamik um und ging zurück zu einer tradionelleren, fruchtig-mineralischen Stilistik. Zu Bordeaux-esque wurde die Stilistik im Cahors in den letzten Jahren, die Weine verloren an Identität. Der Erfolg liess nicht lange auf sich warten, die Böden und demzufolge auch die Weine, wurden von Jahr zu Jahr besser. Frischer Duft nach Cassis und Heidelbeeren, dahinter Himbeeren und Kräuter, nasser Stein. Sehr vielschichtig und komplex am Gaumen. Schichten von Frucht und Kräutern und sehr feingliedrigen Tannin bilden die Struktur dieses feinziselierten aber mächtigen Wein. Ein sanfter Riese! Wohl die schönste Verkörperung dieser legendären, aber leider etwas vergessenen Appellation. Flaschenpöstler-Tipp: B763 AOC passt bestens zu Wildreis, Barbecue und Burger.