Fabien Jouves, Anfang Dreissig, keine 10 Jahrgänge im Keller, wird bereits als Star gehandelt. Nach seinem Studium in Bordeaux übernahm er zuhause das Zepter, stellte auf Biodynamik um und ging zurück zu einer tradionelleren, fruchtig-mineralischen Stilistik. Zu Bordeaux-esque wurde die Stilistik im Cahors in den letzten Jahren, die Weine verloren an Identität. Der Erfolg liess nicht lange auf sich warten, die Böden und demzufolge auch die Weine, wurden von Jahr zu Jahr besser. Sehr dunkel und erdig in der Nase: Cassis, Brombeeren, schwarze Kirschen und Oliven. Sehr viel Würze, Mineralik in Form von verbrannter Erde, zermalmter Stein. Viel Kräuter, wie bei einem Chateaneuf du Pape. Der Gaumen dicht strukturiert, viel Gerbstoff, Wucht und Kraft. Dennoch balanciert, ungemein salzig endend. Her mit den Tauben und dem Périgord Trüffel! Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Harmoniert perfekt mit gefüllter Paprika, Wildreis und Burger.