Eigentlich verwurzelt und noch verbandelt in der Welschschweiz, genauer La Chaux-de-Fonds, hat die Familie Vuillemez in 2016 mit Florent Barday am Wein-Ruder und beraten von Christian Vessaz vom uns am Herzen liegenden Cru l’Hôpital die Domaine gegründet. Und wenn man wie die Vuillemez aus der Uhrenindustrie kommt, dann bringt man auch das Gefühl für Zeit, Bewusstsein für Traditionen und das Wissen, dass es auf Details und den Augenblick ankommt, mit. Die Hälfte 14 Ha sind frisch angepflanzt und wurden sogleich biologisch bewirtschaftet - seit 2019 Bio-zertifiziert. Erst in einigen Jahren und Jahrzehnten - und so lange denkt man hier entspannt und mühelos voraus - werden die Weinberge die grössten Freuden bereiten. Bis dahin gibt es aber noch die schon jetzt alten Reben, die meist traditionell im Fass, teilweise im Beton-Ei, ganz ohne Schnickschnack ausgebaut werden. Die Weine sind saftig, generös, nobel. Substanz und Tiefe statt lautem Getöse. Chronographe - der zeigt die Zeit, und gleich so präzise wie Millisekunden die klare, frische, sehr kalkige Mineralität, aber je mehr man eintaucht, desto relativer, nach und nach dehtn sich die helle bis gelbe Frucht aus und dann - was ist die Zeit überhaupt - wird es unklar, leicht stallige, rauchige Noten, und so kann man lange drüber schwelgen. Am Gaumen fliesst sie dann dahin, jeder Moment präzise angezeigt, die frische Säure pikant, aneinandergereiht wie ein heller Zeitstrahl, zieht sich umgeben von der reifen, gelben Frucht und weich-warmem Holz kontinuierlich-reibungslos fliesend wie ein herrlicher Strom immer weiter. Ach, was für ein herb-frischer und sich doch sanft lange ziehender Chardonnay. Grossartig! Flaschenpöstler-Tipp: Mâcon-Chardonnay Chronographe AOC passt bestens zu Fisch mit Kräutern, Geflügel und Trüffel.