Bei dieser Technik wird ein Teil der Trauben getrocknet und dem fertigen Wein in einem sehr späten Stadium zugesetzt, wodurch eine zweite Gärung eingeleitet wird. Diese zweite Gärung macht den Wein weicher, geschmeidiger und verleiht ihm zusätzliche Frucht. Ein Bilderbuch-Sangiovese, ungemein saftig, mit einem Potpourri aus roten Früchten. Auch im Mund ist es diese Fruchtaromatik aus diverse Kirschsorten und ein paar Beeren, die diesen Wein dominiert. Ein herrlich saftiger, süffiger und irgendwie fröhlich wirkender Wein, genauso, wie in den alten Büchern die Idee des Governo beschrieben ist. Unsere Empfehlung: Die perfekte Trinktemperatur für den Rotwein liegt bei leicht gekühlten 16°-18°C. Flaschenpöstler-Tipp: Governo all'uso Toscano Rosso IGT passt bestens zu Lamm, Rindfleisch und Pizza.