Trinken Sie ihn jetzt, oder lagern Sie ihn bis zu 5 Jahre. Er muss nicht dekantiert werden. Gaia Wines wurde 1994 von Leon Karatsalos und Yiannis Paraskevopoulos auf der griechischen Insel Santorin gegründet und ist ein Pionierprojekt, das darauf abzielt, die Essenz der einheimischen Trauben der Insel einzufangen, indem traditionelle Methoden mit den innovativsten Produktionstechniken kombiniert werden. Die einheimischen Assyrtiko-Trauben werden nach der antiken Methode "Kouloura" oder "korbförmig" gekeltert, einer Praxis, die über 3.000 Jahre alt ist. Die Winzer flechten die Weinstöcke in Form eines großen Korbes, damit die Trauben vor dem Wind geschützt sind. Das warme Klima ermöglicht eine frühe Reifung. Nach dem sanften Pressen der Trauben wird der Most vor der Gärung etwa 10 Stunden lang mit den Schalen eingemaischt. Der so entstandene Wein reift 12 Monate lang in kleinen Holzfässern. Dieser typische und üppige Weißwein hat eine schimmernde strohgelbe Farbe. In der Nase zeigen sich intensive Aromen von weißen Beeren und Blumen mit Vanillenoten, die vom Holzausbau herrühren. Der Geschmack ist sehr elegant und mineralisch, mit einer fast knackigen Textur und ausgezeichneter Säure. Er ist ein großartiger Wein als Aperitif und als Begleiter von Seefisch, Meeresfrüchten oder mariniertem Gemüse und Frischkäse.