Dieser apulische Bio-Wein wird von Handarbeit bestimmt. Das beginnt beim Appassimento-Verfahren, bei dem die Stiele der reifen Trauben aus ökologischem Anbau angeschnitten werden, diese aber am Rebstock verbleiben und langsam eintrocknen. Der dadurch hochkonzentrierte, für Veganer geeignete Wein reift dann noch für drei bis vier Monate in amerikanischen und französischen Holzfässern. Und es endet mit der Schnur um den Flaschenhals, das mit dem roten Siegel an jeder einzelnen Flasche von Hand angebracht wird.Der Casa Vinicola Botter Appassimento Gran Marrone Puglia IGP, assembliert aus 40% Negroamaro, 25% Malvasia Nera, 20% Merlot und 15% Cabernet Sauvignon, gefällt mit seinen Aromen von reifen Schwarzkirschen, dunklen Trockenfrüchten, Schokolade und Gewürzen wie Vanille und Zimt. Die Fassreifung führt zu einem schönen Eichen-Charakter mit seidigen Tanninen und feinem Säurespiel. Diesen Primiero (zu deutsch: makellos) hat Luca Maroni nun zum dritten Mal (nach 2018 und 2019) beurteilt und jeweils 98 Punkte vergeben. Der Wein hat jetzt die perfekte Trinkreife, kann aber auch noch gute zwei Jahre gelagert werden.