Im kleinen Grenzdorf Volpaia zwischen den Provinzen Siena und Florenz wurde schon im 12. Jahrhundert Wein angebaut. Seit 1967 produziert die Familie Stianti Mascheroni mit viel Engagement und Wissen – heute nach biologischen Methoden – elegante, geschmeidige Weine. Die nahezu 46 Hektar grossen Weinberge, die zum Castello di Volpaia gehören, befinden sich 450 bis 600 Meter über dem Meer. Somit ist Volpaia eines der am höchsten gelegenen Weingüter im Chianti-Gebiet. Aufgrund ihrer Höhe liegen die Weinberge von Volpaia über dem Nebel und dem Frost des Frühlings und des Herbstes. Der Balifico teilt Namen und Standort mit einer Villa in Volpaia. Er ist von intensiv schwarzroter Farbe, duftet elegant und schön komplex nach Brombeere, roter Johannisbeere, Sauerkirsche und einem Hauch von pflanzlichen Noten. Im Gaumen ist er frisch, harmonisch, intensiv fruchtig, mit saftigen Tanninen, weich, rund und wunderbar strukturiert. Kalbfleisch mit hellen Saucen