Baigorri setzt voll auf die schonende Gravitationsmethode. Das Resultat des aufwendigen Verfahrens ist ein aussergewöhnlich aromatischer Rotwein, bei dem die Holznoten schön im Hintergrund bleiben. Dichtes Purpur mit undurchlässiger Mitte. Amarenakirschen und Zwetschgenkuchen in der verführerischen Nase, rote und schwarze Beeren in perfekter Reife, auch Birnbrot und Lebkuchen, bereits in der Nase ein Gedicht. Samtiger Gaumenfluss mit viel Kirschen und Zwetschgen, sowie feiner Zimtnote, zunehmend fleischiges Extrakt und gut stützende Tannine, charaktervoll unf gleichzeitig viel Finesse ausstrahlend, unverkennbare Rioja-Frische bis ins beerig ausklingende Finale. Harmoniert ausgezeichnet mit Polenta, Barbecue und rotem Fleisch. Bis 17 Uhr bestellt, morgen geliefert.