Kaltern, dieses traumhafte Hochplateau in Südtirol, so idyllisch gelegen und auch irgendwie unberührt von den grossen Verwerfungen. Die Familie Sölva betreibt hier seit 14 Generationen Weinbau, ununterbrochen seit 1731 führen sie das Weingut durch die Geschichte, der Wein war da immer ein guter Begleiter, mit ihm war s einfach schöner, ohne manchmal nicht auszuhalten, aber gut war er immer, unprätentiös, über die Region hinaus wird er auch erst seit wenigen Jahrzehnten verkauft. Sölvas haben erst in den 1960er Jahren mit der Flaschenfüllung begonnen, aber sich dann schnell zu einem der Vorzeigebetriebe der Region gemausert, heute mit etwa 12 ha und nunmehr unter der Leitung von Stephan und Peter Sölva ein Südtiroler Standard, in jeder Hinsicht hier verwurzelt, die alten Reben, die autochthonen Sorten, der Stil. In diesem Jahr kommt die Cuvée ohne Pinot Grigio-Anteil aus und besteht aus 80% Chardonnay, welcher für rund 10 Monate im Barrique ausgebaut wird und 20% Sauvignon Blanc, der in dieser Zeit im Tank reift. Ausserdem wurden bis zu 5% am Stock getrocknete Trauben verwendet, was zusätzlich für Tiefe sorgt. Die Nase zeigt sich mit intensiven Aromen. Erinnert an exotische Früchte, Birne, Stachelbeere und Orangencrème. Fein würzig, leicht nach Honig, unterstützt vom Holz. Am Gaumen mit dichter Struktur, zart vanilligem Schmelz und gut unterstützender Säure. Passt zu verschiedenen Fischgerichten, etwa knusprig gebratene, saftige "Fish-Cakes" mit Kräuter-Zitronen-Dip, oder Bach-Saibling auf Schmorgurken Gemüse mit Dill. Toll auch zu fein-würzigen Asia-Gerichten oder Ziegen- und Schafskäse.