Frédéric - Fred - Cossard hat hier 1996 sein Weingut gegründet, in Saint-Romain in der Côte-de-Beaune, nicht im Zentrum, nicht unbedingt bekannt für grosse Terroirs, und umso beeindruckender ist, was er macht, was für strahlende Burgunder er in die Flasche bringt, und dazu braucht es weder die Schwefelung noch Schönung der Weine. Was zählt sind hier eine saubere Kelterung, wenig Alkohol, niedrige ph-Werte und Geduld. Und unerschütterliches Vertrauen, denn die Weine durchlaufen in der langen unbeeinflussten Vergärung verschiedene Stadien, auch solche in denen sie unappetlich oxidativ-braun sind, bis sie sich natürlicherweise selbst klären, eine gesunde Farbe annehmen und strahlen und ihre Herkunft zeigen, wie es nur wenige Burgunder tun. Und so schauen viele hinaus nach Saint-Romain und hinauf zu Frédéric Cossard - ein Star unter den Naturweinwinzern! Sensual Dating - Augen zu, Klappe halten, riechen, diese Frucht, sooo saftig, so warm, das ist von solch sinnlicher Leidenschaft, diese weiche Fülle, die rote bis braune Frucht, diese sanfte Erregung der ätherischen Noten. Am Gaumen, endlich, anfassen, so erotisch, so geschmeidig, und wie das jetzt sanft in einem aufsteigt, zum Leben erweckt, die feine, milde Säure, die Lust weckt, die ätherisch herben Noten in der so wollüstigen dunklen Pinot-Frucht, reife Kirsche, und das ist ja jetzt schon so erfüllend...... Was für ein sinnlicher, erotischer Burgunder! Zu Lachs, Käse und Ente empfehlen Ihnen die Flaschenpöstler diesen Volnay AOC.