Wenn es die Qualität des Jahrganges zulässt, werden 2000 bis 3000 Flaschen Pago la Jara produziert. Trauben von den fünf aussergewöhnlichsten Parzellen bilden die Basis, sie werden nicht vollständig entrappt. Nach der Vergärung mit safteigenen Hefen in einer 3000 Liter offenen Holzstande reift der Wein während rund eineinhalb Jahren in 225- und 1500-Liter-Fässern. Das Etikett besteht aus einem eingravierten «g», was die Einzigartigkeit des Pago la Jara verstärkt. Es wurde vom Grafiker Fernando Gutiérrez eigens für die Compañía entworfen.