Die neueste Kreation entstammt der Einzellage L’Enclume in Oeuilly. Dieser Champagner, aus 100% Chardonnay und ohne Dosage (Brut Nature), spiegelt das Terroir und seine mineralische Struktur in Perfektion wider. Durch die lange Reifung auf der Hefe entfalten sich intensive Aromen von reifem Apfel, Birne, Brioche und einem Hauch von Haselnuss. Am Gaumen zeigt sich der Champagner mit frischen Zitrusnoten, einer sanften Perlage sowie ausgeprägter Mineralität und einer subtilen salzigen Note. Passt zu Austern, Jakobsmuscheln, hellem Fleisch und gereiftem Käse.