In dritter Generation arbeiten Birgit und Hansjörg Rebholz und ihr Team ausnahmslos in Einklang mit der Natur und greifen möglichst wenig bis gar nicht in die Prozesse ein. Die Reben müssen also mit dem auskommen, was ihnen die Natur rund um Siebeldingen mitgibt. So entstehen Weine, die viel Zeit brauchen ihre Stärken zu entwickeln, aber genau darum viel Charakter aufweisen. In der Nase dominieren zuerst grüner Apfel, Zitrusfrüchte, Aprikosen und Pfirsichen, danach gesellt sich eine leichte Rauchnote dazu. Am Gaumen knochentrocken und schlank mit knackig, frischer Säure. Im langen Abgang zeigt sich die salzige Mineralität sowie eine delikate Zitrusnote. Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Riesling vom Buntsandstein Trocken harmoniert perfekt mit indischer Küche, Crevetten und Pilzen.