In dritter Generation arbeiten Birgit und Hansjörg Rebholz und ihr Team ausnahmslos in Einklang mit der Natur und greifen möglichst wenig bis gar nicht in die Prozesse ein. Die Reben müssen also mit dem auskommen, was ihnen die Natur rund um Siebeldingen mitgibt. So entstehen Weine, die viel Zeit brauchen ihre Stärken zu entwickeln, aber genau darum viel Charakter aufweisen. Ein geradliniger, straffer und puristischer Riesling, pikant und fruchtig zugleich. Eleganz, Komplexität, Finesse und harmonische Säure perfekt vereint. Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Riesling Ökonomierat Trocken harmoniert hervorragend mit indischer Küche, Crevetten und Ente.