Der Octave deg. 21 Zero Dosage von Jérôme Blin ist ein lebendiger, strukturierter Chardonnay-Schaumwein mit feiner Perlage und einer erfrischenden Balance – ganz ohne Dosage, was seine klare, präzise Frucht unverfälscht zur Geltung bringt. Jérôme Blin arbeitet mit viel Handarbeit und Sorgfalt, um die natürliche Frische und Textur der Trauben optimal zu bewahren. Perfekt, wenn du einen puristischen, eleganten Schaumwein suchst, der Ehrlichkeit und Handwerk spürbar macht. Ein reinsortiger Chardonnay von Jérôme, ausgebaut je hälftig im Stahltank und im Holzfass. In der Nase Aromen von Zitrusfrüchten, weissen Pfirsichen, Orangen Chutney und Karambole, dazu fein mineralisch-würzige Kreide Noten und etwas frischer Ingwer. Am Gaumen gelbe Pflaumen Töne zeigend, wiederum würzig, mit guter Säure Struktur und fein salzigem Finale. Passt zu verschiedenen Fischgerichten und Meeresfrüchten, etwa Dorsch Filet an Noilly Prat Sauce, gebratene Jakobsmuscheln auf Orangen-Safran Sud oder Avocado-Räucheraal Tatar.