San Gimignano hat eine lange Tradition mit dem heute angesehenen Vernaccia di San Gimignano. Der Erfolg dieses Weissweins hat lange die roten Sorten, insbesondere die ebenso heimische Sangiovese-Traube weitgehend verdrängt. Mit verbesserten Anbaumethoden, aber auch aufgrund des Konsumtrends, der deutlich mehr zum Rotwein neigt, gewinnen die roten Sorten wieder an Boden. So hat auch Pino Passoni von der Azienda Mormoraia schon vor einiger Zeit die ersten Sangiovese-Reben gepflanzt, mit diesen und auch mit Cabernet und Merlot experimentiert und war damit zunehmend erfolgreich.