Philippe Girard hat im Burgund Chardonnay und Pinot zu führen gelernt bevor er in 2000 die Familien Domaine Girard in der 5-. Generation übernommen hat. Auf der Domaine in der Côte Malepère im Westen des Languedoc am Fusse der Pyrenäen mit seinen hohen Lagen und den kühlen atlantischen sowie milden mediterranen Einflüssen geht es seither steil aufwärts. Jahr für Jahr werden die Weine besser, leidenschaftlicher, finessenreicher, mit erstaunlicher Frische, wie die Le Pic de 3 Seigneurs Weine. Seit 2016 werden die Weinberge biologisch bewirtschaftet (nicht zertifiziert) und zudem neue erworben. Noch ein Geheimtipp, hört man immer mehr und immer besseres von Philippe, ein aufsteigender Stern! Wild at Heart - die Merlot, die sanfte rote Frucht, die sich so gern anschmiegt, unschuldig liebt, die entdeckt hier ihre wilde Seite, leicht animalisch, verrucht, ein Hauch verdorben, dunkel, erdig, rauchig. Am Gaumen dann wird s ausgelebt, die rote Frucht frischer, kesser, dazu eine gehörige Portion herbe Tannine, Kräuter, dunkle, raue, torfige Mineralität. Das wirkt hier beschwingt leidenschaftlich, frei von jeder Schwere, das muss jetzt einfach mal sein, und das fühlt sich verdammt gut an. Own it: Merlot ungezügelt. Steht ihr! Flaschenpöstler-Tipp: Merlot IGP passt hervorragend zu Geflügel, leicht scharfem, rotem Fleisch und Ente.