Dieser Wein wird aus Trauben gekeltert, die von Weinbergen der Kellerei mit einem durchschnittlichen Alter von 60 Jahren stammen. Die Weinlese wird von Hand durchgeführt und die Trauben werden auf einem Verlesetisch direkt im Weinberg aussortiert. Alkoholgärung und Mazeration im Kontakt mit der Maische während 25 Tagen in Edelstahlbehältern von geringer Kapazität (12.000 kg). Dann gelangt der Wein in Fässer aus Eichenholz der Sorte Quercus Sessilis, das aus den besten Wäldern Europas importiert wird (Frankreich, Ungarn und Kroatien), wo er 16 Monate ohne Filtrierung ausgebaut wird. Schließlich wird der Wein erneut ohne Filtrierung abgefüllt und reift weitere 20 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt gelangt.