Grenache (Anteil 60%) und Syrah (Anteil 20%) wachsen an Hängen mit kargem Boden auf den Anhöhen der Pyrenäen an über 50-jährigen Weinstöcke in der Gegend um Maury. Der Mourvèdre (Anteil 20%) kommt aus dem Gebiet um Narbonne und wird mit sehr geringen Erträgen geerntet. Die Rebsorten werden separat in Eichenfässern für neun Monate gereift.  Der dunkelrote Les Jamelles Sélection Spéciale Grenache Syrah Mourvèdre verströmt komplexe Aromen von Gras, Holzkohle, Früchten in Alkohol, Gewürzen und Edelhölzern. Seine Tannine sind kräftig, aber reif. Im Geschmack finden sich Fruchtalkohol und Veilchenlakritz. Sein runder Abgang ist gekennzeichnet von Zeder, Gewürzen und Röstaromen.