Mit diesem Wein gelang es Kellermeisterin Catherine Delaunay, die Quintessenz aus dem Pays d'Oc-Gebiet herauszuarbeiten. Der Cabernet Sauvignon, der 73% dieses Weines ausmacht, stammt wie der Merlot von steinigen Sedimentböden an den Ufern des Flusses Aude. Die Trauben werden mit der Hand gelesen. Der Wein reift zehn Monate in Eichenfässern. Der kirschrote Les Jamelles Sélection Spéciale Cabernet Merlot Pays d'Oc IGP zeigt einen komplexen und intensiven Duft von Kirschen und Johannisbeeren, unterlegt von verbranntem Holz, Lakritze, Kaffeebohnen und dunkler Schokolade. Am Gaumen ist er rund und lang anhaltend mit reifen Tanninen im Abgang. Dazu hinterlässt er einen Nachgeschmack von Edelhölzern wie Eiche und Zeder.