Stefan Wellanschitz aus Neckenmarkt zeigt mit den Weinen von Kolfok die Vielfalt des Burgenlandes und arbeitet am Limit der Möglichkeiten. Da sind zu einem die sehr unterschiedlichen Böden, aber auch die unterschiedlichen Mikroklimazonen, die für eine Menge Spielraum in der Vinifikation sorgen. Der Kolfok ist in burgenländischen Mundart, ein Charakter oder Typ der sich gegen gängige Konventionen stellt und seinen eigenen Kopf hat. Stefan möchte keine «gemachten Weine» abfüllen, sondern will ein bescheidener Beobachter und Begleiter sein und seinen Gewächsen alle Freiheiten lassen. Die Weine werden alle spontan vergoren, nicht gepumpt, unbehandelt, unfiltriert und mit minimaler Schwefelung abgefüllt.