Lagerung bis zu 15 Jahre. Er muss nicht dekantiert werden, sollte aber eine halbe Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Bodega Guímaro wurde in den frühen 90er Jahren von der Familie Rodriguez gegründet, noch vor der Gründung der D.O. Ribeira Sacra. Im Jahr 2001 trat Raul Perez dem Unternehmen als Berater bei und führte neue Techniken und einen natürlicheren Ansatz in der Produktion ein. Der Name Guimaro, der im galizischen Dialekt „Rebell“ bedeutet, ist eine Hommage an Pedro Rodriguez' Großvater. Dieser elegante Rotwein aus Ribeira Sacra ist eine Mischung aus Mencia, Merenzao, Brancellao und Sousón. Die Trauben stammen von Weinbergen mit einem Durchschnittsalter von über 50 Jahren, die auf verschiedenen Böden gepflanzt sind und sich in der Subzone Amandi in Ribeira Sacra befinden. Nach der manuellen Lese und der spontanen Gärung in kegelstumpfförmigen Eichenfässern wird der Most etwa 45 Tage lang mazeriert. Der fertige Wein reift 8 Monate lang in Fudern und Eichenfässern. Camino Real, dessen Name von der Straße inspiriert ist, die einst von den Königen von Doado nach Castro Candelas benutzt wurde, ist ein Rotwein mit einem frischen und komplexen aromatischen Profil. In der Nase verströmt er blumige und fruchtige Noten und einen Hauch von Wildkräutern. Am Gaumen ist er frisch und fruchtig, saftig und ausgewogen. Er hat eine gut ausbalancierte Säure und weiche Tannine. Der Abgang ist lang und erfrischend. Er passt hervorragend zu Ratatouille, Hühnchen-Parmesan und Pasta Amatriciana.