Lagerung bis zu 30 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Francois Carillon ist ein bekannter Winzer in Burgund. Seine Familie ist seit dem 16. Jahrhundert in der Region verwurzelt, und nachdem er lange Zeit mit seinem Bruder Jacques im Familienunternehmen gearbeitet hatte, gründete Francois 2010 sein Weingut. Die 16 Hektar großen Weinberge stammen aus dem Familienerbe und befinden sich hauptsächlich in der Gegend von Puligny Montrachet. Die Chardonnay-Trauben werden auf zwei Parzellen im Zentrum von Puligny Perrières mit über 50 Jahre alten Reben ausgewählt. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben im Ganzen gepresst. Der Most gärt in Fässern, in denen er ein Jahr lang verbleibt. Die Reifung wird dann in Tanks für weitere 12 Monate abgeschlossen. Der Premier Cru Les Perrières ist ein Wein von großer Eleganz, der ein außergewöhnliches Alterungspotenzial aufweist. Die Farbe ist klar und hat zitronengelbe Töne. Das aromatische Profil ist frisch und kraftvoll mit Noten von Zitrusfrüchten, Steinobst und grünem Apfel, gefolgt von mineralischen und rauchigen Anklängen. Die Mineralität kehrt am Gaumen stark zurück. Er hat einen mittleren Körper und eine ausgeprägte Säure, die ihm einen jugendlichen und erfrischenden Charakter verleiht. Der Abgang ist lang. Probieren Sie ihn zu Hähnchen- und Garnelenpfanne, zu gratinierten Jakobsmuscheln oder zu Kürbisravioli.