Lagerung bis zu 10 Jahre. Vor dem Servieren bis zu einer Stunde dekantieren. Dies ist ein seltener spanischer Wein, eine ungewöhnliche Mischung aus einheimischen kanarischen Trauben, die auf vulkanischen Böden angebaut werden. Er besteht hauptsächlich aus Listan Negro (50 %), gefolgt von 48 % Negramoll und 2 % Listan Blanco. In der Nase vermischen sich Aromen von roten Johannisbeeren, Kirschen und Preiselbeeren mit einem Hauch von reinen Mineralien und getrockneten Kräutern. „Envínate“ bedeutet so viel wie „selber Wein machen“, und das Konzept für das Weingut wurde 2005 in Alicante geboren, wo sich die vier leitenden Winzer an der Universität kennenlernten. Das vierköpfige Team hat es sich zum Ziel gesetzt, Weine mit einem frischen, rohen Charakter zu kreieren, was durch das Belassen der Reben in Wildwuchs und Zwischenreihen sowie die ausschließlich manuelle Weinlese erreicht wird. Das Projekt erstreckt sich von den Kanarischen Inseln im Süden bis nach Ribeira Sacra im Norden, beides atlantisch geprägte Terroirs mit unerschlossenem Potenzial. Der saftige und äußerst süffige La Santa de Ursula ist reich an Aromen von schwarzen Johannisbeeren, roten Beeren, Leder und einer starken Mineralität. Er ist im Mund gespannt und vibrierend, mit fein gemaserten Tanninen. Der Abgang ist lang, mit unterschwelligen Gewürznoten. Er zeigt eine andere Seite Spaniens, die mit großem Können hergestellt wurde. Dieser Wein passt ideal zu Wildfleisch, Chorizo-Wurst oder hartem und würzigem Käse.