Der Dolce Sinfonia Occhio di Pernice Vin Santo 2018 von Bindella / Tenuta Vallocaia ist ein süsser Genuss mit feiner Textur und ausgewogener Struktur. Aus sorgfältig gepflegten Sangiovese-Trauben aus den Colli dell'Etruria Centrale erzeugt, überzeugt er mit seiner ehrlichen Handwerkskunst und langer Reifung. Perfekt, wenn du einen authentischen, süssen Wein suchst, der besondere Momente bereichert. Intensives, dunkles Bernstein; in der Nase üppige Düfte nach Dörrfrüchten wie Feigen, Bananen, Aprikosen und Rosinen, etwas Waldhonig und Tabak, begleitet von eleganten Vin-Santo-typischen Oxidationsnoten. Im Gaumen zeigt sich eine betörende Süsse, begleitet von einer eleganten Säure. Auch hier dominieren getrocknete Feigen, Bananen, Caramel und Waldhonig, begleitet von fein unterlegten Holzaromen. Das Finale ist beinahe endlos und verzaubert mit all seinen Finessen. Passt zu Blauschimmelkäse.