Seit 2013 produziert Cave de l’Hôpital ihre Weine biodynamisch und mit Demeter-Zertifikat. Die Böden sind nur teilweise bearbeitet, die Reben werden mit Kräutermischungen und Präparaten gestärkt. Pestizide sowie Herbizide verwenden sie gar nicht mehr. Dieser Chasselas passt perfekt zum Moitié-Moitié, das aus Vacherin und Gruyère besteht. Sehr elegante, fein abgestimmte Nase nach Stachelbeeren und Zitronenminze, auch süße Aprikosen und eine leichte Hefenote. Im Gaumen von toller Intensität, Lindenblütenaromen und Limette; nach und nach auch mineralische Noten; insgesamt sehr ausdrucksstark und immer aromatisch bleibend bis ins lange haften bleibende Finale. Passt zu Fisch, Kalbfleisch, Gemüse-Gratin und gereiftem Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler, Alpkäse). Bis 17 Uhr bestellt, morgen geliefert.