Der Betrieb Bodegas Covitoro wurde 1974 von eine Reihe von Winzern als Genossenschaft gegründet und 1978, nach dem Bau des Weinguts in Betrieb genommen. Die teilhabenden Winzer besitzen Rebanlagen in unterschiedlichen Bereichen Toros. Das bietet eine interessante Diversität und den besten Mix. Auszeichnend für den Betrieb ist der besonders hohe Anteil an sehr alten Rebanlagen. Insgesamt werden bei Covitoro Trauben von ca. 1000ha verarbeitet. Für den Rotwein wird ausschliesslich Tinta de Toro verwendet.