Die Kellerei Varvaglione 1921 von Besitzer Cosimo Varvaglione setzt einerseits bewusst auf die Tradition, zum Beispiel mit sorgfältiger Handarbeit bei der Ernte, andererseits ist der Keller modernst eingerichtet mit innovativer Technik, um die Weine möglichst schonend zu keltern. Die Weine stammen aus dem apulischen Manduria, wo sich die qualitativ überragenden DOC für den Primitivo befindet. Ein überragender Vertreter dieser Traube ist nach dem Besitzer benannt und stammt von sehr alten, um die 60jährigen Rebstöcken. Dieser Spitzenweine des Hauses erfährt einen längeren Ausbau im Keller und dank seiner Substanz und Tiefe zeigt er Intensität und "süssen" Schmelz. Der Cosimo Varvaglione Primitivo di Manduria DOP Old Vines 2020 ist ein intensiver und kraftvoller Rotwein. In der Nase entfalten sich opulente Aromen von reifen roten Früchten wie Brombeeren und Pflaumen, begleitet von feinen Gewürzen, Leder und einer dezenten Note von Kakao. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig mit einer weichen, aber präsenten Tanninstruktur und einer harmonischen Balance zwischen Frucht und Würze. Die alte Reben bringen Tiefe und Komplexität, während der Abgang lang und anhaltend ist, mit einer subtilen Holznote, die die Frucht perfekt ergänzt. Dieser kräftige Rotwein passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Lammkoteletts, Pasta mit reichhaltigen Saucen wie Bolognese oder Rinderschmorbraten. Auch zu würzigem Käse wie Pecorino oder gereiftem Parmigiano-Reggiano.