Der Contraste #3 Extra Brut von Paul Launois zeigt, wie viel Charakter in der Schwarzrieslingtraube steckt: frisch, präzise und mit feiner, lebendiger Perlage. Von Hand geerntet und mit viel Sorgfalt vinifiziert, überzeugt er durch seine Balance zwischen Struktur und Eleganz – ein echter Genuss für alle, die authentische, handwerkliche Schaumweine schätzen. Die Meunier Trauben stammen aus Lagen im Vallée d l'Ardre, welches zur Grossregion Montagne de Reims gezählt wird. Ausgebaut wurde der Grundwein des Jahrgangs 2022 zu 70% im Stahltank und 30% in Holzfässern. In der Nase zeigen sich Aromen von Waldbeeren, Clementinen, Orangeat und gelbe Pflaumen, dazu etwas Blütenhonig, würzig unterlegt mit Noten von Rauchmandeln, Schwarztee und fein mineralischen Tönen. Am Gaumen schöne, einladende Frucht Süsse im Auftakt, gepaart mit guter Säure Struktur und dezenter, mineralischer Salz Note, recht stoffig und vinös, mit dezenter Lakritz Herbe im Finale. Passt zu etwas kräftigeren Gerichten, etwa gegrillter Radicchio mit Tahini, Blutorange und Granatapfel, Steinpilz-Ravioli mit Salbei Butter oder zu geräuchter Entenbrust mit Apfel-Mandel-Nüsslisalat. Toll auch zu gegrillten Krustentieren.